建水草芽

建水草芽

建水草芽是香蒲科香蒲属 多年生水草植物。 植株成片群生；叶片左右分列于短缩茎上，叶扁平披针形，为浅绿色；顶生圆筒状花序，雄花在上雌花在下；在成长株基部抽生出地下匍匐茎，形成洁白食用器官。 建水草芽又名象牙菜，因其嫩茎像缩小的象牙，故而得名。

建水草芽原产于中国， 主要分布于中国云南的昆明和建水。 野生多见于湖沼。 其喜温暖湿润环境，适宜富含有机质、淤泥层深厚的土壤。 主要繁殖方式为分株繁殖。

建水草芽口感甜脆鲜嫩，异常芳香，可与鸡片、鱼片、瘦肉等小炒食用， 也可烧汤，如“草芽海参汤”、“草芽三鲜汤”等，其是宴席中的著名汤菜， 其老茎还可腌制酸菜。 建水草芽富含多种维生素 以及赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等营养成分， 且属高产蔬菜，亩产可达五、六千斤， 经济价值较高。 建水草芽已获得国家工商总局国家地理标志证明商标。

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