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肥鹅肝

肥鹅肝

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肥鹅肝

鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“Foie Gras”,直译成中文为“肥肝”。其中,“Foie”是肝的意思,“Gras”是肥的、脂肪的意思。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。

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