预制菜（经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品）

预制菜（经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品）

预制菜也称预制菜肴， 是食品工业化的产物， 其生产经营全程食品安全监管广受关注。 预制菜产业主打一、二线城市，主产区包括广东、上海、浙江、江苏，消费区域集中在经济发达的华东和华南地区。

预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料， 经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成， 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

预制菜样式繁多，原材料相对比较复杂，对食材新鲜度及储存条件要求较高。网络上频繁曝光预制菜企业疏于管理，造成卫生环境不达标和原料信息不清晰等问题。 预制菜应当符合规模化、标准化、洁净化、规范化加工要求，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件。2024年3月21日，市场监管总局等六部门明确预制菜定义和范围：生产过程不允许添加防腐剂 。

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