赣南菜

赣南菜

赣南菜（Ganzhou dishes），即赣州菜，应赣州常被称为“赣南”而得名。赣州是“客家摇篮”，孕育了客家菜系并不断传承和创新，形成了独树一帜自成体系的赣南客家菜。 赣南菜与豫章菜、浔阳菜、饶帮菜和萍乡菜共同构成赣菜。

赣南地处江西南部，紧邻广东、福建、湖南，由于地理环境特殊，使得赣南客家风味菜有着独特的风格。其制作特点是：赣南地方特产原材料为主，切配、选料严谨，制作精细，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。

赣南菜既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，集中原烹饪文化和古虔百越人后裔山区饮食文化，相互融合，形成了独特的鲜辣酸香赣南客家菜，归纳有“炒、糗、醯、汤、腊”五大特色。

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