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猪肉臊子面

猪肉臊子面

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猪肉臊子面

臊子面,因内有臊子而得名。臊子,是用猪肉或羊肉爁制成的纯肉食品。其具体做法是:将猪肉或羊肉切成小丁,下入锅内,锅下架旺火烧,上面用锅铲不时翻动,让肉丁均匀受热出油,靠渗出的猪油将肉丁煮熟,再加入盐、姜、大香、花椒等调料粉末,搅拌均匀,使其人味。因臊子需要长时间存放,盐和大香粉要多放一些。如爁羊肉臊子,就不能放大香了,要多放一些姜粉。待臊子即将出锅时,再放入红辣椒面,使臊子油面红艳,让人望而生谗。

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